Lietuviška vasara jau įpusėjo. Pasipylė pirmosios sodo, daržo ir miško gėrybės – metas virti sezoninį alų!
Išties, sezoninis alus yra kiek kitoks, savitas, ryškus ir nepabodęs. Klasikinio alaus prisivirsime šaltuoju metų laiku. O dabar, belaukiant jauno derliaus alaus, galim virti sezoninį alų su uogomis, vaisiais ir žolelėmis bei prieskoniais. Juk viskas šviežia, kvepia, varva sultimis – alsuoja vasara. Kelios idėjos kokį alų galima išsivirti tiesiog dabar.
Avietės
Avietės yra dėkinga uoga kvietiniam alui. Esu viręs kelias alaus versijas su šio augalo lapais, šakelėmis, šaldytomis uogomis. Žinoma, geriausias rezultatas – kai uogos šviežios.
Imkite klasikinį kvietinio alaus receptą (50% pilsner salyklo 50% kvietinio salyklo), šiek tiek apynių savo nuožiūra (svarbu, kad IBU neviršytų 15) ir virkite kaip įprasta. Avietes galite naudoti dviem būdais – arba dėti jas į virimo pabaigą arba į antrinę fermentaciją. Pirmu atveju alus turės aviečių spalvos ir aromato, tačiau skonyje dominuos pirminis alaus stilius. Antru atveju skonyje bus daugiau rūgštelės, avietinės išraiškos.
Mėgstate pikantiškumą? Likus 5min. virimo įdėkite į misą aitriosios paprikos ankštį, perdurtą kelis kartus peiliu. Gaminate kvietinę IPA? Tuomet aviečių uogas dėkite į antrinę fermentaciją, kartu su apyniais. Visi galimi variantai yra įdomūs.
Man labiausiai patikęs eksperimentas (23l alaus):
Alus gavosi ryškus, su dailia rožine puta. Man patiko summit apynių ir aviečių derinys.
Nemėgstate kvietinio alaus? Virkite šokoladinį stautą. Su šviežiomis avietėmis. Improvizuokite. Avietė tam labai dėkinga uoga.
Mėlynės
Su šia uoga nesu viręs alaus. Tačiau tikrai nuostabų alų yra išviręs bičiulis Artis. Štai nuoroda į jo receptą.
Beje, šis alus aludarių suvažiavimo „Guobalynas 2011“ eksperimentinio alaus kategorijoje I vieta ir absoliutus laimėtojas.
Geriausias 2011 metų nekomercinis alus. Dabar gera proga pakartoti šio recepto sėkmę.
Juodieji serbentai
Kas kvepia juodaisiais serbentais? Teisingai. IPA ir DIPA. Skinkite juoduosius serbentus, traiškykite ar permalkite su mėsmale. Skinkite ir lapus. Dėkite į virimo pabaigą, dėkite į antrinę fermentaciją.
Tegul jie savo ryškumu nudažo ne tik alaus aromatą, bet ir spalvą. Derinkite apynius ir stebinkite IPA gerbėjus savo alumi. Dar nevėlu, dar yra serbentų – naudokitės proga.
Vyšnios
Dar viena uoga, kurią taip madinga naudoti alaus gamyboje. Apie Kriek’ą jau kalbėjom. Tačiau yra ir kitas vyšnių panaudojimo būdas – tai Saison alus.
Vėl gi, egzistuoja keli vyšnių panaudojimo būdai. Jeigu dėti jas į virimo pabaigą, tuomet jos dezinfekuosis ir paliks tik dalį savo aromato ir skonio. Tačiau mane labiau sudomino dvigubos fermentacijos alus.
O idėja yra tokia: verdame klasikinį saisoną. Pvz. (23l alaus):
Fermentuojame iki pabaigos. Kai fermentacija baigsis – perpilame į kitą fermenterį ir sudedame vyšnias be kauliukų, su visomis jų sultimis. Prasidės antrinė fermentacija, o alus įgaus ne tik gaivios, saison alui būdingos, rūgštelės, tačiau ir laukinių mielių įtakos.
Tokį alų verta supilstyti į butelius ir brandinti bent pusmetį. Arba ir ilgiau. Pamatysite, rezultatas jus maloniai nustebins 😉
Naudokitės vasaros teikiamais privalumais, nepraleiskite progos. Jeigu neturite savų uogų – nueikite į turgavietes. Apsižvalgykite, improvizuokite. Pagaukite vasarą ir užrakinkite ją butelyje. O po reikiamos brandos – atkimškite ir paleiskite tartum džiną. Tegul taip greit prabėganti vasara vėl sužiba savo prisiminimais taurėje.
Sveiki,
Šis tinklapis yra superinis, bet matau, kad jau daug metų nieko nebevyksta čia. Ir kontaktai „nebešvieži“. Ar yra galimybė susisiekti su tinklapio autoriumi?
Nu saison su FG 1.011 tarkim nėra visiškai klasikinis 🙂
Darant prielaidą, kad visada rasi prie ko prikibti… 😉
Tokį teorinį FG pateikė aludariuklubas.lt skaičiuoklė. Realiai rezultatas bus sausesnis.
Sveiki Regi,
kaiptik sekanti alu mastau virti butent kvietini (beto, noreciau prima karta isbandyti citra apynius). Tik galvoju kaip pirmam kvietinukui, galbut ne avietinio noreciau, o labiau tradicinio, labai suzavejo tavo recepto paprastumas, tik galvoju, kad summit apynius pakeisti cascade, nes summit nelabai dabar gauti galiu, ir galvoju kas dar tradiciskai i kvietinius dedama ir kada/kiek?
Atsiprasau jei klausimas labai plataus pobudzio, esu pradedantysis (4 kartas kai all grain virsiu). 🙂
Čia rasite patarimus ir receptų pavyzdžius su komentarais, kurie padės išsirinkti norimą kvietinio alaus stilių ir pobūdį: http://www.aludariuklubas.lt/stilius/78-Weizen_Weissbier
Paprastas ir geras kvietinis:
60% pilsner salyklas + 40% kvietinis salyklas,
Mielės M20 Bavarian Wheat (savas alus turbūt turi),
IBU 14, naudočiau vokiškus apynius, pvz, Tetnanger,
ABV 4,8%.