Jeigu nuo tada, kai rašiau apie vyno ir maisto derinimą, publikuodamas bičiulio Gintauto surinktą medžiagą, lietuvaičiai jau pramoko bazinius derinius, tai su alumi situacija yra gana liūdna. Jeigu prie maisto pasirenkamas alus, tai pasirinkimas dažniausiai apsiriboja trim variantais "šviesus – tamsus – kvietinis". Na tai ta pati liūdna situacija, kuomet gūdžiais alyvinių švarkelių laikais vynas buvo parenkamas iš raudono arba balto, daugiau nesivarginant gilintis į detales.
Kodėl padėtis tokia apgailėtina? Visų pirma – dėl alaus pasirinkimo viešojo maitinimo įstaigose. Net ir prabangiame restorane, kuris didžiuojasi nagingu šefu ir apkūnia vyno korta, alaus pasirinkimas dažnai apsiriboja dviem – trim variantais. Ir šie variantai būna vienas pilstomas ir du alūs buteliuose. Iš ko rinktis? Ir kaip absurdiškai skambėtų klausimas "o kurį alų rekomenduotumėte prie šio patiekalo?" tuose išblizgintuose ir prabanga bei pasipūtimu alsuojančiuose restoranuose? Ką atsakytų padavėjas? Eeee… gal "Grimbergen"?
Žinoma, yra ir tokių užeigų, kurios siūlo platesnį alaus asortimentą. Bet dažniausiai ten žmonės ne pavalgyti eina…
Antra priežastis – alaus vartojimo kultūra, bendras išprusimas ir iš to kylantis poreikis alaus įvairovei. Dažnai nebūna ne tik pasirinkimo (geriu tai, ką labiausiai mėgstu) bet ir išprusimo stoka. Net "teisingai pasirinkus" retai žinoma kodėl ir kokios temperatūros alus turėtų būti patiekiamas.
Užtenka burnoti – juk ne todėl tai rašau 🙂 Žemiau pateiksiu glaustą informaciją apie kertinius alaus ir maisto derinius, bei alaus pateikimo temperatūrą (ji svarbi, kad alus atsiskleistu savo armoatinėmis ir skoninėmis savybėmis pagal visus aludario užmanymus).
Žinoma, galioja auksinė taisyklė, kad derėtų alų derinti prie maisto. Tačiau tai ne visada pavyksta dėl siauros alaus pasiūlos, todėl pateiksiu derinius, kaip prie pasirinkto alaus parinkti maistą. Taip paprasčiau, bent jau šiuo metu.
Taigi: alaus stilius – rekomenduojamas prie jo maistas – rekomenduojama alaus pateikimo temperatūra (teigiama, Celsijaus laipsniais).
Alus | Maistas | Temperatūra |
Kolsh, kreminis elis, Blond elis. | Lengvesnis maistas: vištiena, salotos, lašiša, Brätwurst dešrelės. | 4,5-7 |
Angliškas šviesusis elis | Dauguma orkaitėje keptų mėsos patiekalų su traškia plutele: vištiena, kiauliena, veršiena, aviena. Žymieji britiški "fish&chips". | 10-13 |
Standartinis biteris | Mėsos pyragai (įskaitant "Shepard pie), puikiai dera su burgeriais! | 10-13 |
IPA | Aštrus, prieskoningas maistas. Klasikinis derinys – kario patiekalai. Morkų pyragas. | 10-13 |
Imperinis IPA | Rūkyta jautiena, vytinta – rūkyta jautiena, basturma, ant žarijų kepta aviena, pietietiškai kepta vištiena. | 10-13 |
Gintarinis, raudonasis elis | Platus maisto derinimo spektras: vištiena, jūros gėrybės, burgeriai. Tinka su aštriais patiekalais. | 10-13 |
Škotiškas elis | Ant grotelių kepta mėsa: jautiena, aviena, žvėriena. Rūkyta lašiša. | 10-13 |
Rudasis elis | Kepta kiauliena, rūkytos dešrelės, grilinta lašiša. | 10-13 |
Belgiškas Dubbel | BBQ patiekalai, mėsos troškiniai, steikai, karštai rūkyti kiaulienos šonkauliai. | 10-13 |
Belgiškas Tripel | Aštrus maistas, krabų pyragėliai, fazanas, keptas kalakutas. | 4,5-7 |
Stiprusis elis | Sotus, sunkus, intensyvus maistas – toks kaip kepta jautiena, ėriena, žvėriena. | 10-13 |
Miežių vynas | Kietieji sūriai arba desrtiniai patiekalai. | 10-13 |
Porteris | Kepti arba karštai rūkyti patiekalai: BBQ, dešros, kumpis. Karštai rūkyta žuvis. | 10-13 |
Sausasis stautas | Klasikinis derinys – austrės. Taip pat tinka su steikais, mėsos pyragais. | 10-13 |
Saldusis stautas | Turtingo skonio, aštrus maistas. Dera su rytų azijos virtuvės patiekalais | 10-13 |
Imperinis stautas | Rūkyta antis, foie-gras. | 10-13 |
Hefeweizen | Tobulai dera su lengvais patiekalais: salotos, jūros gėrybės, sushi. Klasikinis derinys – su vokiška baltaja dešra "weisswurst". |
4.5-7 |
Amerikietiškas kvietinis elis | Itin lengvi patiekalai: žaliosios salotos, sushi, vegetariški patiekalai. | 4.5-7 |
Witbier | Puikiai dera su lengvais jūros gėrybių patiekalais. Klasikinis derinys – belgiškai troškintos geldelės. | 4.5-7 |
Dunkelweizen | Sočios salotos, kepta vištiena ar kiauliena su sodriu, tirštu padažu. | 7-10 |
Weizenbock | Skrudinta kiauliena ar jautiena, rūkytas kumpis, laukinių paukščių patiekalai. | 7-10 |
Pilsneris | Lengvesnio stiliaus patiekalai su vištiena, lašiša, vokiškomis dešrelėmis. | 4.5-7 |
Helles, Dortmunder | Salotos, lengvi jūros gėrybių patiekalai, kiniečių virtuvės patiekalai (tai kartu žinia "Švyturio ekstra" fanams). | 4.5-7 |
Oktoberfest, Marzen | Aštrūs Meksikietiškos virtuvės patiekalai, kiaulienos dešrelės, kiaulienos patiekalai. | 7-10 |
Gintarinis lageris | Čili troškiniai, hamburgeriai, BBQ. | 7-10 |
Dark/Dunkel lageriai. Shwarzbier. | BBQ, ant griliaus keptos dešrelės, mėsa. | 7-10 |
Bock | Aštrus rytietiškas maistas: Tailandietiška ar Korėjietiška virtuvė. | 7-10 |
Doppelbock | Ryškus, turtingo skonio keptas maistas – antiena, žąsis, kiaulienos šoninė. | 7-10 |
Štai tokie klasikiniai, populiariausi alaus ir maisto deriniai. Aš nesu jų autorius – informacija po truputį surinkta internetuose. Tačiau tikiuosi, kad šis mano triūsas bus Jums nors truputį naudingas ir padės išsirinkti alų maistui. Šiandien – tiek. Jeigu bus ūpo – kitą savaitę surašysiu alaus ir sūrio derinius.
Baigiu darbus ir važiuoju aplankyti tėvų. O Jums linkiu nežvarbaus ir gardaus savaitgalio 🙂
Geras straipsnis. Tik belgiškam tripeliui rekomenduočiau aukštesnę temperatūrą 🙂
Labai paranki informacija vienoje vietoje 🙂
Beje, vis norėdavau parašyti/pasakyti, bet pamiršdavau. Regi, esi užsigimęs pasakotojas (čia jau mano profesinė pusė kalba), tau tik rašyti ir rašyti 🙂
Aha. Dar jeigu kas nors už tai pinigus mokėtų – rašyčiau ir pasakočiau nesustodamas…
Gerai tu čia padirbėjai.
Bet aš turiu savo nuomonę šiuo klausimu. Jeigu trumpai: alus su maistu nedera. Ok ok, yra ir išimčių. Bet 98 proc. atvejų geriau jau iš pradžių atsigerti alaus, o tik po to valgyti.
… говорят: „На вкус и цвет товарищей нет“ 🙂