Jeigu nuo tada, kai rašiau apie vyno ir maisto derinimą, publikuodamas bičiulio Gintauto surinktą medžiagą, lietuvaičiai jau pramoko bazinius derinius, tai su alumi situacija yra gana liūdna. Jeigu prie maisto pasirenkamas alus, tai pasirinkimas dažniausiai apsiriboja trim variantais "šviesus – tamsus – kvietinis". Na tai ta pati liūdna situacija, kuomet gūdžiais alyvinių švarkelių laikais vynas buvo parenkamas iš raudono arba balto, daugiau nesivarginant gilintis į detales.

Kodėl padėtis tokia apgailėtina? Visų pirma – dėl alaus pasirinkimo viešojo maitinimo įstaigose. Net ir prabangiame restorane, kuris didžiuojasi nagingu šefu ir apkūnia vyno korta, alaus pasirinkimas dažnai apsiriboja dviem – trim variantais. Ir šie variantai būna vienas pilstomas ir du alūs buteliuose. Iš ko rinktis? Ir kaip absurdiškai skambėtų klausimas "o kurį alų rekomenduotumėte prie šio patiekalo?" tuose išblizgintuose ir prabanga bei pasipūtimu alsuojančiuose restoranuose? Ką atsakytų padavėjas? Eeee… gal "Grimbergen"?

Žinoma, yra ir tokių užeigų, kurios siūlo platesnį alaus asortimentą. Bet dažniausiai ten žmonės ne pavalgyti eina…

Antra priežastis – alaus vartojimo kultūra, bendras išprusimas ir iš to kylantis poreikis alaus įvairovei. Dažnai nebūna ne tik pasirinkimo (geriu tai, ką labiausiai mėgstu) bet ir išprusimo stoka. Net "teisingai pasirinkus" retai žinoma kodėl ir kokios temperatūros alus turėtų būti patiekiamas.

Užtenka burnoti – juk ne todėl tai rašau 🙂 Žemiau pateiksiu glaustą informaciją apie kertinius alaus ir maisto derinius, bei alaus pateikimo temperatūrą (ji svarbi, kad alus atsiskleistu savo armoatinėmis ir skoninėmis savybėmis pagal visus aludario užmanymus).

Žinoma, galioja auksinė taisyklė, kad derėtų alų derinti prie maisto. Tačiau tai ne visada pavyksta dėl siauros alaus pasiūlos, todėl pateiksiu derinius, kaip prie pasirinkto alaus parinkti maistą. Taip paprasčiau, bent jau šiuo metu.

Taigi: alaus stilius – rekomenduojamas prie jo maistas – rekomenduojama alaus pateikimo temperatūra (teigiama, Celsijaus laipsniais).

Alus Maistas Temperatūra
Kolsh, kreminis elis, Blond elis. Lengvesnis maistas: vištiena, salotos, lašiša, Brätwurst dešrelės. 4,5-7
Angliškas šviesusis elis Dauguma orkaitėje keptų mėsos patiekalų su traškia plutele: vištiena, kiauliena, veršiena, aviena. Žymieji britiški "fish&chips". 10-13
Standartinis biteris Mėsos pyragai (įskaitant "Shepard pie), puikiai dera su burgeriais! 10-13
IPA Aštrus, prieskoningas maistas. Klasikinis derinys – kario patiekalai. Morkų pyragas. 10-13
Imperinis IPA Rūkyta jautiena, vytinta – rūkyta jautiena, basturma, ant žarijų kepta aviena, pietietiškai kepta vištiena. 10-13
Gintarinis, raudonasis elis Platus maisto derinimo spektras: vištiena, jūros gėrybės, burgeriai. Tinka su aštriais patiekalais. 10-13
Škotiškas elis Ant grotelių kepta mėsa: jautiena, aviena, žvėriena. Rūkyta lašiša. 10-13
Rudasis elis Kepta kiauliena, rūkytos dešrelės, grilinta lašiša. 10-13
Belgiškas Dubbel BBQ patiekalai, mėsos troškiniai, steikai, karštai rūkyti kiaulienos šonkauliai. 10-13
Belgiškas Tripel Aštrus maistas, krabų pyragėliai, fazanas, keptas kalakutas. 4,5-7
Stiprusis elis Sotus, sunkus, intensyvus maistas – toks kaip kepta jautiena, ėriena, žvėriena.  10-13
Miežių vynas Kietieji sūriai arba desrtiniai patiekalai. 10-13
Porteris Kepti arba karštai rūkyti patiekalai: BBQ, dešros, kumpis. Karštai rūkyta žuvis. 10-13
Sausasis stautas Klasikinis derinys – austrės. Taip pat tinka su steikais, mėsos pyragais. 10-13
Saldusis stautas Turtingo skonio, aštrus maistas. Dera su rytų azijos virtuvės patiekalais 10-13
Imperinis stautas Rūkyta antis, foie-gras. 10-13
Hefeweizen Tobulai dera su lengvais patiekalais: salotos, jūros gėrybės, sushi. 
Klasikinis derinys – su vokiška baltaja dešra "weisswurst".
4.5-7
Amerikietiškas kvietinis elis  Itin lengvi patiekalai: žaliosios salotos, sushi, vegetariški patiekalai. 4.5-7
Witbier Puikiai dera su lengvais jūros gėrybių patiekalais. Klasikinis derinys – belgiškai troškintos geldelės. 4.5-7
Dunkelweizen Sočios salotos, kepta vištiena ar kiauliena su sodriu, tirštu padažu. 7-10
Weizenbock Skrudinta kiauliena ar jautiena, rūkytas kumpis, laukinių paukščių patiekalai. 7-10
Pilsneris Lengvesnio stiliaus patiekalai su vištiena, lašiša, vokiškomis dešrelėmis. 4.5-7
Helles, Dortmunder Salotos, lengvi jūros gėrybių patiekalai, kiniečių virtuvės patiekalai (tai kartu žinia "Švyturio ekstra" fanams). 4.5-7
Oktoberfest, Marzen Aštrūs Meksikietiškos virtuvės patiekalai, kiaulienos dešrelės, kiaulienos patiekalai. 7-10
Gintarinis lageris Čili troškiniai, hamburgeriai, BBQ. 7-10
Dark/Dunkel lageriai. Shwarzbier. BBQ, ant griliaus keptos dešrelės, mėsa. 7-10
Bock Aštrus rytietiškas maistas: Tailandietiška ar Korėjietiška virtuvė. 7-10
Doppelbock Ryškus, turtingo skonio keptas maistas – antiena, žąsis, kiaulienos šoninė. 7-10

Štai tokie klasikiniai, populiariausi alaus ir maisto deriniai. Aš nesu jų autorius – informacija po truputį surinkta internetuose. Tačiau tikiuosi, kad šis mano triūsas bus Jums nors truputį naudingas ir padės išsirinkti alų maistui. Šiandien – tiek. Jeigu bus ūpo – kitą savaitę surašysiu alaus ir sūrio derinius.

Baigiu darbus ir važiuoju aplankyti tėvų. O Jums linkiu nežvarbaus ir gardaus savaitgalio 🙂