Dundulis ir toliau džiugina nauju alumi. Dabar tai dviguba IPA. Jeigu reikėtų vieno stiliaus, įkūnijančio craft’inį alų, tai turbūt būtų šis alaus stilius. Lietuva savo palydovą kosmose dar tik turės, o dvigubą IPA Dundulio dėka jau turi.  Ponios ir ponai – „Dubults“!

Šitą alų galite pirkti vien dėl etiketės. Aš rimtai – tai kažkoks meno kūrinys. Žanras – portretas. Portreto herojus – reikia manyti tai ir yra Dubultas – laiko du butelius, iš kurių liepsnose išenda du apyngalviai. Dubulto žvilgsnis prikausto ir paralyžuoja. Pradedi jausti, kaip antroji Dubulto akių pora skenuoja tavo smegenis. Negali pasislėpti nuo Dubulto žvilgsnio. Staiga supranti, kad jis jau žino, kad prie Senukų sukau jau užgęsus žaliai rodyklei. O dabar jau ir apie tą lemiamą „Kalėdinį“ įvartį, kurį šeštadienį įsimušiau į savo vartus. Viskas, užteks.

Atkemšamas butelis lengvai sušnypščia.

Aromatas stipresnis už vidutinį, jaučiasi, kad jau kiek „pasėdęs“. Dominuoja spygliuočių kvapai, retkarčiais iš už spyglių išlenda lengvi citrusai. A – 7/10. Alus skaidrus, tanki, balta vidutinio dydžio puta. I – 5/5. Skonyje aiškus balansas į apynius, bet apyniai labai solidūs, ramūs, black tie. Skonyje jaučiama ir salyklų linija, tamsių bazinių salyklų liekamasis saldumas. Vos vos jaučiama alkoholio šiluma. Visi skoniai aiškūs, gerai dera, per keturis mėnesius susidainavę. Skonis tolygiai pereina į poskonį. Poskonyje nėra iššokančio kartumo, tiesiog tvirta pabaiga. S – 8/10.  Kūnas as advertised tikrai tvirtas, bet nesunkus, karbonizacija vidutinė. G – 4/5.  Alus labai solidus. Technine prasme tai turbūt pats geriausias Dundulio craft’inės serijos alus. Nepaisant deklaruojamų 72IBU, tikrai nėra kažkoks ekstremaliai kartus, apynių kartumas ir skonis puikiai subalansuoti. BĮ -18/20. Bendras įvertinimas – 42/50. Būtina paragauti kiekvienam save gerbiančiam alaus žinovui. Labai tikiuosi, kad „Dubultas“ nebus vienkartinis projektas, o bus verdamas nuolat.

Anketiniai duomenys:

• ABV: 7,2%.
• IBU: 72.
• Salyklai: Pilsnerio, Miuncheno, Amber.
• Apyniai: Columbus, Cascade, Summit, Simcoe.
  
• Kaina: 5 LTL už 0,5 ltr butelį Užupio Špunkoje.

Kai Lietuva, vakarykščių namų aludarių pastangomis, pagaliau viena koja jau yra pirmojo alaus pasaulio šalis ir bare dabar jau galima gauti vietinį pilstomą IPA alų, pradėjau galvoti, kad gal ir man vertėtų susikaupti ir išvirti ipą.  Kolegos ipas verda dažnai – atvirame aluje yra net 95 vieši IPA receptai. Gedimino (GiN) „90 min IPA“ tik per plauką netapo Taurės 2012 nugalėtoju. Turbūt kiekviename VAK’e būna ragaujama ipa. Be savo ipos esu balta varna

Kaip tai daroma mūsuose žinau pakankamai gerai. O kaip jie tai daro? Jie – tai amerikonai, kur craft’inė IPA yra faktiškai nacionalinis tikrųjų alaus žinovų gėrimas.

Making a long story short, Google paieška mane atvedė prie dviejų šaltinių: Mitch Steele atsakymų į homebrewersassociation.org forumo narių klausimus ir Vinnie Cilurzo straipsnio „Brew a Double IPA!“.

Mitch Steele yra brewmaster’is Stone Brewing Co. bravore. Čia tas bravoras, kuris verda „Arogantiškąjį Šiknių“. Be to minėtasis ponas pernai parašė knygelę apie ipas „IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale“. Vinnie Cilurzo yra Russian River Brewing Co. savininkas ir brewmaster’is. Jo bravore verdama double IPA „Plinijus vyresnysis“ (Pliny the Elder). Tai ką, kad verdamas, paklausite? Nieko, tiesiog „Pliny the Elder“ 2012 metais amerikonai homebreweriai išrinko geriausiu JAV alumi. Ketvirtus metus iš eilės.

Nuorodas turite, skaitykite Pateiksiu tik trumpą apibendrinimą.

Vinnie Cilurzo:

1. Paprasta salyklų sudėtis su nedaug karamelinių salyklų.
2. Žema salinimo temperatūra (66 C).
3. Cukrus į virimo puodą.
4. Fermentacija 18-20C.
5. Mielės be diacetilo.
6. Du sausi apyniavimai.

Mitch Steele:

1. Alus turi būti sausas. Taikyk į 3 °P ar žemiau.
2. Sumažink karamelinių salyklų kiekius arba nenaudok jų visai. Naudok tik šviesius (40 EBC ar mažiau), jeigu jau naudoji.
3. Dėk daug apynių. Dėk dažnai ir dėk daug apynių. Sumažink ilgo virimo apynių kiekį taip sumažindamas aštrumą. Bet nebijok perapyniuoti vėlyvaisias įdėjimais. Žaidimas pasikeitė, nebūk bailus.
4. Naudok teisingų rūšių šviežius apynius. Naudok daug rūšių. Vienas apynys yra puiku, bet geriausiose ipose naudojama daug rūšių.
5. Naudok naujas apynių rūšis. Tegul tai būna įdomu.
6. Naudok švarias, didelės atenuacijos mieles.