Apyniai ir jų deriniai alaus gamyboje yra tartum prieskoniai virtuvėje. Dažnas pradinukas deda vienus ar kitus apynius „aklai“, tik pasiskaičiuodamas būsimą alaus kartumą ir sugaišta gana nemažai laiko empyriškai mokydamasis jų derinius bei laukiamą efektą.

Kitas būdas – skaityti apie kiekvieną apynių rūšį atskirai ir bandyti dėlioti būsimo alaus receptą siekiant vieno ar kito rezultato. Tokių sąrašų internete yra nemažai ir jie atrodo panašiai, kaip ir šis.

Tūlas aludaris Tim Kreitz nutarė sistemizuoti dažniausiai aludarystėje naudojamus apynius ir sudėti juos į stilizuotą diagramą, kurios dėka galima greičiau sužinoti kokia bus apynių įtaka alaus skoniui ir aromatui, bei greičiau įsiminti vienų ar kitų apynių ryškiausias charakteristikas.

Štai ši diagrama (paspaudus didinasi):


Apynių diagrama